Tento fígl s česnekem promění bramboráky v neuvěřitelně křupavé dobroty

Bramboráky jsou pro mě srdcovka z dětství. Maminka je dělala vždycky s láskou a já si pamatuju, jak voněly česnekem a byly tak krásně křupavé, že jsem je jedla ještě teplé přímo z pánve. Tenhle malý fígl s česnekem jsem objevila až nedávno a hned musím říct – změnil mi celý recept!

Ingredience

• 1 kg brambor (nejlépe moučné)
• 3 stroužky česneku
• 2 vejce
• 5 lžic hladké mouky
• 150 ml mléka
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř
• majoránka (asi 1 lžička)
• rostlinný olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)

Příprava

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Nechte je chvíli odstát v cedníku, aby pustily přebytečnou vodu, ale nevymačkejte je úplně do sucha.
2. Česnek oloupejte a prolisujte nebo najemno nasekejte. Přidejte ho k bramborám hned na začátku, aby se jeho aroma krásně rozvinulo.
3. Do misky přidejte nastrouhané brambory s česnekem, rozklepněte vejce, přilijte mléko a promíchejte.
4. Postupně přimíchávejte hladkou mouku, sůl, pepř a majoránku. Těsto by mělo být řidší než na klasické bramboráky, téměř jako hustší palačinkové těsto.
5. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje, aby plátky bramboráků během smažení plavaly. Díky tomu budou skvěle křupavé ze všech stran.
6. Pomocí lžíce tvarujte menší placky a smažte je z obou stran dozlatova, cca 3-4 minuty na každé straně. Nedávejte na pánev moc najednou, aby teplota oleje neklesla.
7. Hotové bramboráky nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje, a servírujte ještě teplé.

Moje tipy

Častá chyba: Nevymačkejte brambory úplně do sucha! Trocha vlhkosti pomáhá těstu zůstat vláčné uvnitř, jinak vám bramboráky vyschnou a budou tvrdé.

Fígl, který dělá rozdíl: Česnek přidejte hned na začátku a ne jen na poslední chvíli. Tak se krásně rozvoní a pronikne do celého těsta.

Uchování a ohřev: Bramboráky si můžete připravit dopředu a před podáváním je rychle ohřát na pánvi nebo v troubě. Mikrovlnka je zabije – ztratí křupavost a budou gumové.

Varianty

Jarní varianta: Přidejte do těsta nasekané čerstvé bylinky – petrželku, pažitku nebo medvědí česnek. Výrazně osvěží chuť a krásně ladí s jarní náladou.

Zjednodušená verze: Vynechte mléko a místo něj použijte vodu; těsto bude lehčí a stále funguje skvěle, pokud rádi méně hutné bramboráky.

Podávání: Bramboráky jdou skvěle se zakysanou smetanou nebo česnekovým dipem. K tomu si dejte mladé svěží bílé víno – třeba Ryzlink vlašský z Moravy, který krásně doplní aroma česneku.

Jana Bobošíková

Jana je vášnivá politička, která propojuje svět veřejné služby s láskou k vyprávění příběhů na svém oblíbeném blogu. Svou energií a upřímností inspiruje čtenáře k zamyšlení nad každodenními tématy s lidským přístupem a noblesou.