Tato metoda odkapávání těsta u bramboráků opravdu zabírá a jsou křupavé, ne mastné

Bramboráky miluji v každém ročním období, ale na jaře, kdy jsou brambory ještě čerstvé, mám svůj malý trik, jak je udělat opravdu křupavé a ne mastné. Tato metoda odkapávání těsta mi pomohla vyhnout se těžkému olejovému pocitu, který často bramboráky kazí. Ráda se s vámi podělím o postup, který opravdu funguje.

Bramboráky miluji v každém ročním období, ale na jaře, kdy jsou brambory ještě čerstvé, mám svůj malý trik, jak je udělat opravdu křupavé a ne mastné. Tato metoda odkapávání těsta mi pomohla vyhnout se těžkému olejovému pocitu, který často bramboráky kazí. Ráda se s vámi podělím o postup, který opravdu funguje.

Ingredience

Příprava

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Nastrouhané brambory nechte chvíli odstát, aby pustily šťávu.
2. Připravte si čistou utěrku nebo plátěné plátno a nastrouhané brambory do něj vložte. Pevně vymačkejte přebytečnou vodu, kterou zachytíte do misky.
3. Tekutinu nevyhazujte, nechte ji chvíli odstát, aby se usadila škrobová sedlina. Vodu slijte a škrob vmíchejte zpět do bramborového těsta. Díky tomu těsto lépe spojíte a bramboráky budou křupavější.
4. Do brambor přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, mouku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, ale nepřehánějte to s moukou, aby bramboráky nebyly těžké.
5. Na pánvi rozehřejte menší množství oleje. Lžíci těsta vložte na pánev a rozetřete do tvaru placičky. Smažte dozlatova z obou stran, vždy na středním ohni.
6. Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku, a podávejte ještě teplé.

Moje tipy

Nejdůležitější je opravdu dobře vymačkat brambory. Čím méně vody v těstě, tím méně mastné budou bramboráky. Další věcí je pomalé smažení na středním plameni, aby se bramboráky propekly a zároveň se nepřepálil olej. Škrob, který vrátíte zpět do těsta, dodá bramborákům tu správnou křupavou strukturu, takže ho rozhodně nevyhazujte.

Varianty

Pokud máte rádi pikantnější chuť, zkuste do těsta přidat trochu nastrouhaného křenu nebo chilli. Pro jemnější variantu můžete část mouky nahradit polohrubou. A pokud chcete bramboráky bez lepku, použijte místo mouky třeba kukuřičnou nebo rýžovou mouku.

Jana Bobošíková

Jana je vášnivá politička, která propojuje svět veřejné služby s láskou k vyprávění příběhů na svém oblíbeném blogu. Svou energií a upřímností inspiruje čtenáře k zamyšlení nad každodenními tématy s lidským přístupem a noblesou.